Cosa sono le Pardulas, gli squisiti dolci sardi alla ricotta

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Introduzione alle Pardulas

Cosa sono le Pardulas, un dolce tradizionale sardo amato da generazioni. Questi squisiti dolci al formaggio ricotta sono un simbolo della gastronomia isolana, con radici profonde nella cultura culinaria della Sardegna. La loro consistenza morbida e la combinazione di sapori dolci e cremosi sono apprezzati in tutta l’Italia e oltre i confini nazionali. Le Pardulas sono un vero piacere per il palato, e la loro storia affonda le radici nel passato ricco di tradizioni della Sardegna.

Le Pardulas, conosciute anche come “formaggelle” o “casadinas” a seconda della regione della Sardegna in cui ci si trova, sono tra i dolci più amati e rappresentativi dell’isola. Questi deliziosi bocconcini di ricotta racchiusi in un guscio di pasta sono una vera esplosione di sapori e tradizione, profondamente legati alle celebrazioni pasquali.

Origini e Tradizione

Le origini delle Pardulas sono antiche e affondano le radici nella tradizione contadina della Sardegna. Nella cultura sarda, questi dolci erano preparati in occasione della Pasqua, simbolo di rinascita e abbondanza. Ogni famiglia aveva la propria ricetta tramandata di generazione in generazione, con piccole variazioni che rendevano ogni Pardula unica.

Ingredienti e Preparazione

Gli ingredienti principali delle Pardulas sono pochi e semplici, ma di alta qualità, come vuole la tradizione sarda. Si utilizzano ricotta fresca di pecora, semola di grano duro, zucchero, uova, scorza di limone e arancia grattugiata, e un pizzico di zafferano, che conferisce al dolce un colore dorato e un aroma caratteristico.

La preparazione inizia con l’impasto della semola, acqua e un po’ di strutto, che viene lavorato fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. La ricotta viene mescolata con zucchero, uova, scorza di agrumi e zafferano fino a creare un composto omogeneo e profumato. La pasta viene poi stesa sottilmente e tagliata in dischi, al centro dei quali viene posta una generosa cucchiaiata di ripieno di ricotta. I bordi della pasta vengono sollevati e pizzicati per formare delle piccole pieghe, dando al dolce la sua caratteristica forma a stella.

Cottura e Consumo

Le Pardulas vengono cotte in forno fino a quando la pasta diventa dorata e croccante, mentre il ripieno rimane morbido e cremoso. Una volta pronte, possono essere consumate tiepide o a temperatura ambiente. La loro fragranza e il loro gusto le rendono perfette per essere gustate da sole o accompagnate da un buon bicchiere di vino sardo, come il Vermentino o il Cannonau.

Varianti Regionali

In Sardegna, ogni zona ha la sua variante delle Pardulas. Ad esempio, nella zona del Campidano si predilige l’uso della ricotta di pecora, mentre in altre aree si può trovare l’uso della ricotta mista. Alcune varianti includono l’aggiunta di uvetta o pinoli nel ripieno, o una spolverata di zucchero a velo sulla superficie.

Conclusione

Le Pardulas sono molto più di un semplice dolce. Rappresentano un legame profondo con la terra sarda e le sue tradizioni, una testimonianza della capacità di trasformare ingredienti semplici in autentiche prelibatezze. Gustare una Pardula significa fare un viaggio nel cuore della Sardegna, assaporando un pezzo di storia e cultura che ha resistito al passare del tempo.